シャラン鴨のコンフィ

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料理の説明

ルビーのようなきれいな赤身肉が特徴のシャラン鴨は、肉質はしっとり、芳醇な旨みでありながらあくまで繊細な味わい。のどかな田園地帯でのびのびと育てられた野性味も感じられ、人気の高いブランド鴨肉です。

コンフィとはオイルに浸して煮る調理法で、「低温でじっくり」が一番のコツ。個性に富むシャラン鴨のモモ肉を、24時間かけてゆっくりと火を入れていきます。それにより肉汁を逃さず封じ込め、旨みだけが引き立つジューシーな味わいのひと皿が完成するのです。

口のなかでホロホロとほどけ、鴨のおいしさを心ゆくまで堪能できるお料理です。

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