ギヘイとは、日本橋で呉服屋をやっていた先々代の屋号“儀兵”から受け継いだもので、
一度なくなった屋号を復活させたいという想いで名付けました。

新城にトラットリアギヘイを開いたのが2008年。イタリアで働いていた頃の同僚が、自分の地元に
戻ってお店を開いていました。その同僚に感銘を受け、自身の地元・新城にオープンしました。

以前、中部イタリアで働いていたレストランでは、予約が入ってから食材を畑に採りに行き
料理を仕上げておりました。ギヘイでも近い形を再現したく、自家菜園の朝採れ野菜や近所の農家さんの
新鮮な旬の野菜を使用しています。

好奇心と探求心を持って、自らも楽しんで仕事をすることによってお客様へ還元できるお店創りをしています。