完熟トマトのトリッパ

「トリッパ」はローマの郷土料理で、牛の胃袋(ハチノス)のこと。煮込み料理では定番の食材のひとつというほど、イタリアではとてもポピュラーな食材のひとつです。トリッパ自体はあっさりとしているので、完熟トマトと一緒にじっくりコトコト煮込むことでホルモンならではの旨みが溶け出して食欲を誘う格別の一品に。

トリッパをご家庭でつくろうとすると下処理が面倒ですので、下茹でして独特のくさみや余分な部分を丁寧に取り除いた完成品があれば、ワインがどんどん進む「おうちごはん」の世界が広がります。