燻製カキのオイル漬け

カキをスチームで蒸し上げ、そのあと燻製をかけてからオリーブオイルでゆっくり味を染み込ませて仕上げます。調理は意外と手間がかかるのですが、皆さまの「おいしいお顔」をイメージしながらおつくりしています。

ふっくらミルキー、濃厚な旨みたっぷりの牡蠣は、燻製にすることでさらに旨みを凝縮させることができます。スモーク独特の味や香りはもちろん、余計な水分が抜けてぷりぷりした食感も格別で、オイルに漬けると風味が増して口当たりもよくなり、傷みにくくなるなどいいことずくめなのです。